Wirsing-Nudeln mit Petersilien-Pesto

...ein tolles Gericht!

Zutaten:

Wirsing-Nudeln mit Petersilie-Salbei-Pesto:

200 gr Dinkel-Vollkornnudeln

1/2 kleiner Wirsing in Streifen geschnitten

1 rote Zwiebel

1 TL Knoblauchpaste

1 EL Kokosöl

300 ml Gemüsebrühe

50 gr getrocknete Tomaten in Ll oder in Wasser über Nacht eingelegt

Schalenabrieb von 1 Zitrone

2 EL Apfelessig

2 TL Sahara-Gewürz von Lebensbaum

Kräutersalz, Peffer

 

Zwiebeln würfeln und mit Knoblauch und klein geschnittenen getrockneten Tomaten in Kokosöl anbraten bis die Zwiebel glasig sind. Wirsing dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten...mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 min auf niedrige Stufe köcheln. Gewürze, Zitronenschalen und Apfelessig dazugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

 

Nudeln nach Packungsanleitung kochen oder selber machen!

 

Pesto-Topping:

1 Handvoll Petersilie

1 kleine Handvoll Salbeiblätter

1 Packung Pinienkerne ...kurz rösten

1 EL Mandelmus

6 EL Olivenöl

4 EL Wasser

Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und klein pürieren.

 

Wising-Gemüse auf Nudeln anrichten und Pesto oben drauf verteilen.

...schmeck super lecker!

Wünsche dir gutes Gelingen!


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