Fruchtiges Curry mit Quinoa
...vollwertig und super lecker...schnell ausprobieren!
Zutaten:
1 Rote Zwiebel
1 TL Knoblauchpaste oder 1 Knoblauchzehe
1 TL Kurkuma
1 TL Curry
1 EL Kokosöl
1/2 kleinen Hakkaido-Kürbis
1/2 Zucchini
400 ml Kokosnussmilch
3 Karotten
1 Dose Kichererbsen
1 kleiner Brokkoli
2 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Mandeln gehackt
1 EL Dattelsirup
2 EL Apfelessig trüb
2 EL hefefreie Gemüsebrühe
Chiliöl, Kräutersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Quinoa nach Anleitung kochen, Brokkoli blanchieren, Kürbis, Karotten und Zucchini in 1cm dicke Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl anbraten, Kurkuma und Curry dazugeben und kurz mitbraten...dann Karotten und Kürbis
dazugeben...mit Kokosnussmilch ablöschen...ca. 10 min köcheln lassen...dann Zucchini, Rosinen Mandelnund Kichererbesen dazugeben....und nochmal 5 min köcheln....dann mit Chiliöl,
Kräutersalz, Pfeffer, Dattelsirup und Apfelessig abschmecken...zum Schluss den blanchierten Brokkoli dazugeben.
Viel Freude beim Ausprobieren!
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