Wirsing-Kürbis-Curry:

500 gr Kürbis

500 gr Wirsing

2 Kartoffeln

1 Apfel

1 Handvoll Rosinen

1 Handvoll Mandeln

Schalenabrieb 1 Bio-Zitrone

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30 gr Ingwer

1/2 TL Chillipulver

2 TL Curry

4 EL Zitronensaft

2 EL Gemüsebrühe 

100 ml Wasser

1 Dose Kokosnussmilch

2 EL Kokosöl
Salz, Pfeffer 

 

Zubereitung:

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in Kokosöl anbraten. Wirsing in 1cm dicke Streifen, Kürbis und Kartoffel in 2cm Würfel schneiden und dazugeben... ca. 8 min anbraten. Mandeln klein hacken und in separater Pfanne rösten. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Rosinen, Schalenabrieb der Zitrone, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Wasser und Kokosnussmilch und die restlichen Gewürze dazugeben und weitere 10 min köcheln bis der Kürbis bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

...schmeckt super lecker!

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