Gefüllte Zucchini
Zutaten:
Gefüllte Zucchini
3 mittelgroße Zucchini
3 rote Paprika
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Gemüsebrühe
1 Zitronenabrieb
1/4 fermentierte Zitrone, klein geschnitten
2 EL Saft der fermentierten Zitronen oder Zitronensaft
200 gr Hirse
250 gr Champignon
100 gr Lauchzwiebeln
1 Bund Oregano, klein geschnitten
1 Becher Schmand
2 TL Golden Curry
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Hirse gut waschen und zu den Zwiebeln geben. Mit doppelter Menge Wasser aufgießen. Gemüsebrühe und fermentierte Zitronen dazu geben und auf niedriger Stufe gar kochen.
Champignon in 0,5 cm große Stücke schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Frühlingszwiebeln klein schneiden und zusammen mit den Champignon und dem Oregano zur Hirsemasse geben. Etwas auskühlen lassen und ein Becher Schmand unterrühren. Mit Salz/Pfeffer, Curry und Zitronensaft würzen.
Zucchini in 5 cm große Stücke schneiden und das Innere der Zucchini aushöhlen bis auf einen Rand von 0,5 cm. Paprika aushöhlen. Das Gemüse mit einem kleinen Löffel mit der Hirsemasse füllen. In eine Auflaufform geben und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen. Bei 185° ca 50 min backen. Mit der nachfolgenden Tomatensoße anrichten.
Tomatensoße:
1 Dose Tomaten in Stücke
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit den klein geschnittenen Zucchini anbraten. Tomaten hinzufügen und würzen. Alles grob pürieren.
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