Süßkartoffel-Zucchinipuffer
... mit köstlichem Pastinakenpüree
Zutaten:
Süßkartoffel-Zucchini-Puffer:
1/2 Süßkartoffel
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL hefefreie Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, Curry
2 EL Flohsamenschalen
Pastinakenstampf:
1 Süßkartoffel
1 kleine Pastinake
1 Zwiebel
1 EL weißes Mandelmus
150 ml Wasser
1TL hefefreie Gemüsebrühe
etwas Muskatnuss, Kräutersalz, Pfeffer
Knoblauchsoße:
100 ml Olivenöl
200 ml Wasser
4 Datteln
Saft 1 Zitrone
1 EL Apfelessig
1 TL basischer Senf
2 -3 große Knoblauchzehen
1 TL Kräutersalz, Pfeffer
....im Hochleistungsmixer alles zu einer sämigen Soße mixen.
Zubereitung:
Süßkartoffel und kleine Zucchini raspeln... Zwiebel mit Knoblauch in Kokosöl anbraten ...zu den geraspelten Süßkartoffel-Zucchini geben...würzen mit hefefreie Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer und Curry.
Flohsamenschalen dazugeben und ein paar Minuten ziehen lassen....dann kleine Puffer formen und im Backofen bei180° von jeder Seite ca. 10 -15 min backen.
Süßkartoffel und Pastinake grob zerkleinern, Zwiebel halbieren und in etwas Wasser ca. 10 - 15 min gar kochen (Zwiebel wird nach dem Kochen wieder herausgenommen)...würzen mit Kräutersalz, Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat. Wenn alles fertig gekocht ist, die Zwiebel herausnehmen und im Mixer mit Mandelmus und 150 ml Wasser zu einer deftigen Mandelmilch mixen. Diese dann zum Stampf geben und alles zu einem leckeren Kartoffelpüree stampfen...Mandelmilch nur soviel dazugeben, bis die Konsistenz passt.
....mit Knoblauchsoße servieren...guten Appetit!
Viel Freude beim Ausprobieren!
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